Que ce soit en pâtisserie, en viennoiserie ou en confiserie, le chocolat se prête à une infinité de recettes. Parmi elles, certaines sont véritablement entrées dans l’histoire de la gastronomie. Dans cet article, découvrez les recettes de chocolat les plus populaires en France et en Europe.
Le coulant au chocolat (ou mi-cuit), un incontournable de la cuisine française
Le coulant au chocolat, aussi nommé « mi-cuit », se caractérise par un extérieur moelleux et un cœur complètement liquide. Très onctueux en bouche, il représente une gourmandise extrêmement populaire. Attention toutefois à ne pas le confondre avec le moelleux au chocolat qui, quant à lui, n’a pas un cœur coulant.
Vous souhaitez savoir comment préparer le mi-cuit à la perfection ? Il vous suffit de consulter cette recette de coulant au chocolat proposée par Valrhona.
La bûche au chocolat, le dessert de Noël par excellence
Dans la plupart des pays francophones, le repas de Noël se termine traditionnellement par un gâteau en forme de bûche. Ce dessert est principalement réalisé avec de la farine, du beurre, du chocolat noir, de la crème fraiche, du lait, des œufs et du sucre.
L’association de la bûche aux fêtes de fin d’année est attestée depuis l’époque médiévale. Cette coutume était alors liée aux rites païens du solstice d’hiver. La tradition de manger un gâteau à Noël, quant à elle, a débuté dès la Renaissance, notamment en Provence. Enfin, la bûche au chocolat serait apparue au début du XIXe siècle, mais on ne sait pas réellement qui en a la paternité.
Les muffins et les cupcakes, tout droit venus du Royaume-Uni
Force est d’admettre que les Français, les Belges et les Suisses ne sont pas les seuls à avoir révolutionné le dessert européen. Dès le début du Moyen-Âge, les Gallois ont commencé à préparer des petits gâteaux individuels, qu’ils consommaient aussi bien salés que sucrés.
Néanmoins, la forme moderne du muffin – telle qu’on la consomme le plus souvent en France – nous vient plutôt des Etats-Unis. Il s’agit du quickbread muffin.
Sous cette forme, le muffin se marie particulièrement bien avec le chocolat. Cela peut être sous forme de pépites, ou avec du cacao incorporé dans la pâte. Là encore, en matière d’ingrédients complémentaires et de personnalisation, les possibilités sont infinies !
La mousse au chocolat, un dessert de référence en France
Créée au XVIIIe siècle, la mousse au chocolat est très appréciée pour sa légèreté, son onctuosité et sa finesse. Depuis sa création, la recette n’a que peu changé : du cacao, des blancs d’œufs montés en neige et du beurre.
Bien entendu, les variantes restent possibles. Parmi les plus classiques, on peut notamment citer l’ajout d’épices, comme la vanille ou la cannelle. Ceux-ci ont l’avantage de se marier parfaitement avec le cacao. Notez que le dessert peut être réalisé avec du chocolat noir, au lait ou blanc. Certaines recettes se font même avec les 3 chocolats.
La mousse au chocolat est un grand classique de la cuisine française ; relativement simple à préparer, elle est toutefois difficile à maîtriser pleinement. Néanmoins, une bonne mousse au chocolat fait toujours fureur auprès des convives.
La crème dessert au chocolat, une belle alternative à la mousse
La crème dessert figure parmi les gourmandises préférées des Français. Bien qu’elle soit souvent consommée sous sa forme industrielle, il est parfaitement possible de préparer sa propre crème dessert à la maison. Dans sa recette originale, elle se compose de chocolat, de lait, de crème anglaise, de farine de maïs, d’œufs, de sucre et de vanille.
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la crème dessert n’est pas une préparation très ancienne. Elle n’a été inventée qu’en 1950, aux Pays-Bas. De plus, il faudra attendre encore une vingtaine d’années pour que le dessert soit popularisé en France, avec la création de la marque Danette en 1970. Cela explique en grande partie pourquoi la crème dessert est avant tout connue sous cette forme.
La crème glacée au chocolat, le choix idéal pour la saison estivale
Enfin, la glace au chocolat est un dessert particulièrement apprécié quand il fait chaud. Elle convient à des occasions très diverses. La crème glacée au chocolat comporte habituellement des œufs, de la crème, de la vanille, du sucre et bien sûr du cacao en poudre. On peut l’agrémenter de morceaux de chocolat ou d’autres ingrédients pour plus de gourmandise.
La crème glacée au chocolat peut également servir d’accompagnement pour la confection d’un dessert. Par exemple, il existe une variante du banana split qui se prépare uniquement avec de la glace au chocolat.
Vous l’aurez compris : si vous souhaitez préparer un dessert à base de chocolat, ce ne sont pas les possibilités qui manquent. C’est d’autant plus vrai si vous utilisez du chocolat de qualité, qui révélera tout le potentiel de vos recettes et sublimera vos préparations.
